Plyny pro čepování piva
Každý dodavatel je rád, pokud je jeho pivo dodáváno v co největší kvalitě s lahodnou a nezměněnou chutí. To vedlo k celosvětovému omezení používání vzduchu jako plynu k čepování nápojů. V České Republice se tento trend objevil až v roce 1990 a je jen otázkou času, kdy bude vzduch z výčepních zařízení vytlačen úplně. Inertní plyny převyšují nejen svou cenou, ale také zachováním kvality nápoje.
Porovnání jednotlivých plynů a směsí:
CO2 - oxid uhličitý
Oxid uhličitý, je bezbarvý plyn bez chuti a zápachu, při vyšších koncentracích může v ústech mít slabě nakyslou chuť. Je těžší než vzduch.
- oxid uhličitý je inertní plyn, který zamezuje oxidaci piva, pivo si tak zachovává svou plnou chuť.
- Při malé výtoči a nízké teplotě se tento plyn rozpouští v pivu, které je pak přesyceno CO2.
N2 - dusík
Dusík je plyn bez barvy, chuti a zápachu. Není toxický ani jinak nebezpečný.
- Dusík je inertní plyn, který zamezuje oxidaci piva, pivo si tak zachovává svou plnou chuť.
- Při vyšších teplotách uniká z piva přirozený CO2, pivo ztrácí říz. Dusík je ideálním plynem pro víno.
Vzduch - vzduchové kompresory
Vzduch je směs plynů, které jsou denně okolo nás.
- Vzduchové kompresory jsou stále ještě nejpoužívanějším vybavením mnoha hospod z důvodů cenové dostupnosti a levného provozu
- Vzduch, resp. kyslík v něm obsažený, způsobuje oxidace piva. Pivo ztrácí říz, navíc v něm vzniká prostředí příznivé pro množení mikroorganismů.
- U vzduchových kompresorů může docházet ke znečištění piva z prostředí samotného kompresoru, zejména v případě levnějších kompresorů či ručních pump, které nejsou určeny k potravinářským účelům.
CO2 a N2 - Biogon
Biogon je směs technických plynů CO2 (oxid uhličitý) a N2 (dusík).
- Jedná se o inertní plyn, který neovlivňuje chuťové vlastnosti piva.
- Lze upravovat poměr plynů dle druhu piva, standard CO2:N2 - 1:1.
- Plyn je dodáván v ocelových lahvích pro potravinářské účely - garance mikrobiologické čistoty.
- Tato směs vyhovuje požadavkům na standardní kvalitu piva a omezení mikrobiologického rizika, což je trend nejen u nás, ale na celém světě.
- Zvýšení nákladů o 0,15 - 0,17 Kč na 0,5 l piva.